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食品安全健康科普知识

酱腌菜开胃下饭 如何吃得健康安全

时间:2019-05-07 16:14 来源:中国食品报网

    核心提示:酱腌菜好吃方便,但是毕竟高盐高糖,一不留神糖、盐摄入量就超标,加上有时候购买到的酱腌菜不卫生,很容易吃坏,所以,在酱腌菜选购和食用方面还是需要多加注意。
  随着立夏的到来,天气逐渐转热,好多人都会选择一种鲜香脆嫩的食物来下饭,那就是——酱腌菜。
  酱腌菜是以蔬菜为主要原料,经过脱水之后,采用不同腌渍工艺制作而成的各种制品的总称。酱腌菜包括用酱腌制加工的酱渍菜、用食盐腌制成的盐渍菜、用白砂糖腌制成的糖渍菜、用醋腌制成的醋渍菜以及用糖醋腌制成的糖醋渍菜。另外,还有一些用虾油、酒糟等腌制成的腌菜。
  酱腌菜香味独特,或鲜甜脆嫩,或咸鲜辛辣,饭前来一点,那是极其开胃,用酱腌菜就着饭吃也是十分爽口,很受人们的欢迎。
  赋予酱腌菜鲜甜脆嫩口感的,正是腌制时添加的糖和盐。高盐高糖一方面给蔬菜提供了一个高渗环境,使酱腌菜的口感变好;另一方面可以抑制腐败微生物生长和蔬菜代谢,防止腐烂变质。
  酱腌菜好吃方便,但是毕竟高盐高糖,一不留神糖、盐摄入量就超标,加上有时候购买到的酱腌菜不卫生,很容易吃坏,所以,在酱腌菜选购和食用方面还是需要多加注意。
  如何选购酱腌菜
  虽说酱腌菜高塘高盐,可抑制腐败微生物生长,但若是制作过程中或保存过程中不注意卫生,依然会变质。在购买酱腌菜时应该在正规商场购买,看其存放环境是否干净卫生,闻其味是酱腌菜固有的香味,无异味、无酸臭味;看其色是酱腌菜特有的红褐色,并有光泽、无杂质、无霉变。
  另外,糖渍菜一般为乳白色或金黄色,最常见的就是糖蒜,好的糖渍菜有光泽、香气诱人,没有酸味;糟渍菜有酯香,无酸味。
  购买时尽量选择预包装的产品,一般瓶装或者袋装杀菌工艺都比较好,密封性也比较好,保质期长,故要选择密封好的,没有胀袋、漏油等情况。并且尽量少选择散装的,避免散装因出售过程中多次揭盖、甚至有人直接品尝等带来的细菌污染。
  家庭自制酱腌菜要注意卫生安全
  很多消费者不放心外面购买的酱腌菜是否干净卫生,所以会选择自己在家腌制。其实,自己腌制没有成套工艺及杀菌流程,卫生条件未必会比购买的强。
  自家腌制时,要注意环境及器具卫生,避免杂菌污染;选用新鲜洁净、成熟适度,无病虫害及霉变现象的蔬菜,清洗干净后切块、晾干,根据个人口味加入调味料;在室温条件下进行腌制,腌制过程注意避光,密封。
  安全食用酱腌菜
  酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐,其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间,随后快速下降,一个月后即可放心食用。因此,尽量不吃腌制时间少于10天的酱腌菜。
  酱腌菜含盐量、含糖量较高,故应避免长期大量食用,吃酱腌菜时也要吃一些新鲜果蔬。
  预包装酱腌菜在开封后应尽快食用,未食用完的产品应密封、冷藏,如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象时不要继续食用。
酱腌菜通常含有较高的盐分,不适合存放在不锈钢容器中,宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
http://news.foodmate.net/foodsafe/health/178379.html


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