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食品安全健康科普知识

如何减少亚硝酸盐的摄入?

时间:2019-06-27 09:25 来源:中国食品报网


  亚硝酸盐,具有急性毒性,一次性摄入200毫克就有中毒风险,一次性摄入1.3克就有致死的可能。亚硝酸盐本身并不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物——亚硝胺。
  人体通过食物摄入亚硝酸盐,主要有两种方式:一是食物自身含有的亚硝酸盐;二是作为食品添加剂加到食物里的。因此,日常饮食中,我们难免会摄入一些亚硝酸盐。值得一提的是,有些食物有助减少摄入亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成,可减少亚硝酸盐对身体造成的危害。
  常饮茶
  茶叶中富含茶多酚与儿茶素等抗氧化物质,不但可以减少摄入亚硝酸盐,还能阻断亚硝胺的合成。茶多酚、儿茶素含量越高,效果就越好。就茶叶种类而言,乌龙茶效果最好,其次为绿茶、红茶、花茶,因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量。
  相关研究表明,饭前饮茶或饭后半小时内,饮茶效果更好。需要注意的是,泡茶不要太浓,否则其中的单宁等物质会影响铁、锌等矿物质的吸收。
  食蔬果
  新鲜蔬果中含有丰富的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质,也可减少摄入食物中的亚硝酸盐并阻断亚硝胺的合成。研究表明,经常食用洋葱、大葱、大蒜、番茄、苦瓜、胡萝卜、山药、黄瓜、生姜等蔬菜,有助减少摄入亚硝酸盐。需要提醒的是,蔬菜烹调温度不宜过高,否则不但会损失营养物质,还会降低减少摄入亚硝酸盐的效果,凉拌、清蒸、白灼都是很好的烹饪方法。
除了常吃以上食物,饮食中还需注意以下几点,有助减少亚硝酸盐的摄入。第一,不要久存绿叶菜。绿叶菜中含有一定量的硝酸盐,随着储存时间的延长,硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下,会转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低,因此应尽量食用新鲜蔬菜,不要储存太久。第二,少吃剩菜。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时,亚硝酸盐的含量也会上升。建议大家炒菜时最好先有定量。既然知道一大盘蔬菜吃不完,不妨当时就留出一部分放在干净的保鲜盒里盖好,冷却到室温之后直接放入冰箱,这样不易接触细菌,也减少亚硝酸盐的产生。第三,腌菜在腌制20天后再食用,20天前腌菜中亚硝酸盐含量较高。第四,少吃火腿、腊肉等加工肉制品。
http://news.foodmate.net/foodsafe/health/178444.html


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