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食品安全健康科普知识

芹菜大家族 营养各不同

时间:2019-07-03 16:01 来源:中国食品报网


    芹菜营养又健康,是饭桌上常见的蔬菜。芹菜主要分为本芹、西芹、水芹3种,那么,它们的营养有什么不同呢?
  本芹空心柄长 本芹是指市场上的普通芹菜,叶柄空心、细长,叶绿茎白、水分较多,有白芹、青芹、药芹等很多品种。本芹富含维生素、钾等矿物质及膳食纤维,还含有生物活性物质,如芹菜素、槲皮素、挥发油等。本芹香味较浓,粗纤维略多,适合做馅或炒肉,常见的如芹菜炒肉。此外,本芹也常用于煲汤或做粥。
  西芹香味浓郁 西芹是从欧洲引进的品种,又名西洋芹菜、洋芹、欧芹。西芹植株紧凑粗大,茎叶碧绿、质地脆嫩,芳香味浓郁。平常所说的香芹也属于西芹,但植株较小,味道更浓郁。西芹富含胡萝卜素、叶酸、钙,有较强的芳香风味,其梗宽厚且实心,可以切斜厚片。食用时可焯水后与腰果、虾仁同炒,也可以与胡萝卜、苹果搭配榨汁饮用。西芹和本芹都可帮助调节血压,但本芹效果更佳。
  水芹脆嫩棵小 水芹一般在水中生长,根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩,富含维生素、矿物质、膳食纤维。南方较为常见,北方多见于沟旁野生。平常食用可切段、焯水后与醋、麻酱、蒜汁凉拌。
选购芹菜时,优选大小整齐,没有黄叶、锈斑和虫咬洞的,新鲜程度可掐叶柄判断,叶柄硬且脆、易折断的比较新鲜;而不易折断的一般是因贮藏久了,失水发软。值得注意的是,新闻曾报道过因采食野芹菜中毒的事件,这种剧毒野生芹菜植株较高、有恶臭,有些叶柄上有绒毛,与水芹外观相似。所以食用芹菜需去正规商超购买,不要自行采食。

http://news.foodmate.net/foodsafe/health/178461.html


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