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食品安全健康科普知识

苦味、酸味果蔬抗癌 无科学依据

时间:2019-07-24 15:00 来源:中国食品报网


    人们常说夏天要多吃“苦”,“热苦瓜水能释放一种抗癌物质,对囊肿及肿瘤产生影响。该物质只会破坏恶性肿瘤细胞,而不影响健康细胞,对所有类型的癌症均有效”。同时,有关“吃酸”的传言也有类似版本,只是把苦瓜换成了柠檬。
  实际上,不管是苦瓜、莴笋还是柠檬、番茄,都只是普通果蔬,不是药品。苦味果蔬之所以有苦味是因为其中存在生物碱、多酚类、萜类、糖苷类等成分。同样,酸味果蔬含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸和维生素C等成分而呈现酸味。
  呈苦味和酸味的物质很多,并不都具有保健功能,需具体分析。
  从食物营养成分来看,苦味蔬菜的主要营养成分与其他味道的蔬菜相比,无特别营养优势。柠檬、猕猴桃等水果除了有机酸、维生素C含量较高外,其他成分与苹果、梨等相比并无很大优势。
  适当吃一些苦味和酸味食物没有问题,但要注意量的控制。酸味和苦味食物不宜过多摄入,尤其是有消化系统疾病者、肠胃功能较弱者、儿童和老年人,长期过量食用反而有害。
  热苦瓜水和热柠檬水可抗癌的说法没有科学依据,是近年来反复炒作的谣言,低级拙劣、不难识别。
有些苦味食物不但没有养生保健作用,反而是有害有毒之物。比如苦杏仁含氰苷,苦桃仁、樱桃仁、银杏果等苦果仁,食用后可能中毒。葫芦科中的瓜类,如丝瓜、瓠瓜、西葫芦等在正常生长条件下无苦味,但遇到异常情况会变苦,产生葫芦素等毒素,加热也难以去除,食用后会引起中毒,严重者危害生命。
http://news.foodmate.net/foodsafe/knowledge/178483.html


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