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食品安全健康科普知识

吃黄花菜也要讲科学

时间:2019-07-24 15:03 来源:中国食品报网

    黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草,为百合科萱草属植物,主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
  黄花菜颜值高,口感好且营养丰富,受到很多人喜爱,炒着吃或做汤都是难得的美味。另外,民间认为黄花菜有“下奶”的功效,因此,也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
  通常,我们吃的是干黄花菜。但有不少地方,特别是黄花菜的产地,有人讲求鲜,喜欢吃鲜黄花菜。然而,鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素,吃后可能会引起食物中毒。要想既享受黄花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黄花菜的正确方法。
  黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱,通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生,它能抑制细胞有丝分裂过程,使染色体停留在分裂中期,在细胞学和育种学上很常用,是治疗痛风等疾病的常见药物。
  最近有研究指出,黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。其论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测,都没有检测出秋水仙碱,而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。
  不过,无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的,而且食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
  要想既享受黄花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黄花菜的正确方法。
  一是吃新鲜黄花菜之前最好去掉花蕊,因为花蕊中所含的毒素最多。
  二是鲜黄花菜吃之前,应先清洗干净,然后热水焯一下,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透。这样就能够去除其中的毒素,从而避免食物中毒。
三是吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽

不如鲜黄花菜好吃,但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,因此吃起来更放心。
http://news.foodmate.net/foodsafe/health/178485.html

 


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