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食品安全健康科普知识

动物实验显示油炸食品加剧肠病病情

时间:2019-08-26 10:00 来源:新华网


    新华社北京8月26日电  香脆的油炸食品在全球各地广受欢迎。不过美国研究人员进行的一项最新动物实验显示,油炸食品会加剧炎症性肠病和结肠癌等肠病病情。他们呼吁肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。
    马萨诸塞大学阿默斯特分校研究人员在新一期美国《癌症预防研究》杂志上发表了相关论文。他们在一组小鼠的食物中加入了煎炸油和新鲜植物油的混合油,而对照组小鼠的食物中只加入新鲜植物油。结果发现,食用了混合油的小鼠结肠炎症有加重迹象,肠肿瘤比对照组大了一倍,肠漏恶化,导致细菌等进入血液循环。
    研究人员认为,油被加热后,其中的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反应起到了重要作用。在食用油的煎炸过程中,油脂在高温下连续重复使用,发生了氧化、聚合、裂解和水解等反应,生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的极性大,所以被称为极性化合物。
    为了验证这一假设,研究人员把极性化合物从煎炸油中分离出来,并喂给小鼠。结果显示,这些小鼠体内肠病的进展与被喂食煎炸油的小鼠类似,这证明极性化合物在炎症反应中起到了关键作用。
    不过,研究人员强调,他们的研究结果并不意味着食用油炸食品或者煎炸油会致癌,而是提醒有肠病问题的人,食用油炸食物会使肠炎、肠癌等肠病的病情恶化,所以肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。
http://news.foodmate.net/2019/08/531356.html


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